Rezepte

 

„Wilde Rezepte“ vom JAGAHANS

 

Nachstehend findet ihr einige meiner Lieblings- jagdrezepte. Viel Spaß beim Nachkochen.

Lasst es euch schmecken!

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Wildschweinfilet mit Spargel und Steinpilzen

Rezept-Anmerkungen

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gegrilltes Wildschweinsteak mit Kürbis und Kartoffeln

Rezept-Anmerkungen

 

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Wildschwein Polpetti

500 g Wildschwein Faschiertes

2 Eier

4 EL Brösel

4 EL Petersilie

Knoblauch

Zwiebel

500g passierte Tomaten

1 Mozarella

1/8 l Weißwein

Salz

Olivenöl

Basilikum


schmeckt hervorragend mit Kartoffel oder mit Nudeln 🙂



Anleitungen

  1. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Faschierte in eine Schüssel geben. Den Knoblauch, die Eier, Petersilie, Mozzarella, selbstgemachtes Suppengewürz dazugeben. Nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen und kleine Kugeln formen

    Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kugeln gut anbraten.

    Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl anbraten. Danach den Weißwein hinzugeben und einkochen lassen bis er fast verdunstet ist. Nun die passierten Tomaten hinzugeben, etwas Wasser, Salz und das Basilikum dazu geben und den Zwiebel weich kochen. Danach die gebratenen Wildschweinpolpetti in die Sauce geben und ziehen lassen.

     


Rezept-Anmerkungen

 

 

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Edelpilz unter der Erde - der Trüffel

Rezept-Anmerkungen

 

 

 

 

 

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REHLEBERAUFSTRICH

Zutaten

  • 1 kg Bauchfleisch
  • 300 g Rehleber
  • 100 g Schweineschmalz
  • 200 g Frühstücksspeck
  • 1 Stück Zwiebel
  • 5 Stück Knoblauchzehen
  • 3 Teelöffel Majoran
  • Suppengrün
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Schweinebauch mit dem Suppengrün kochen und in der Suppe erkalten lassen. Den kalten Schweinsbauch aus der Suppe nehmen und danach die Schwarte entfernen.


  2. Im Schweineschmalz Zwiebel/Knoblauch und den Speck anbraten und die in Stücke geschnittene Leber dazugeben und ebenfalls rösten. Den kalten und entschwarteten Schweinsbauch mit dem Zwiebel-Lebergemisch fein faschieren und die Gewürze dazugeben. Danach gut durchmischen und kurz ziehen lassen.


  3. Die Masse in die Rexgläser füllen (bis ca 2cm unter dem Dichtungsgummi) und im Wasserbad bzw. im Einkochtopf bei 90 Grad Celsius ca. 50 Minuten einkochen.

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HIRSCHWÜRSTL

Portionen 144 Stück Würstl

Zutaten

  • 17 kg Fleisch
  • 3 kg Speck
  • 3 kg Brät
  • 35,5 dag Salz
  • 25,5 dag Knoblauchgranulat
  • 15,2 dag Pfeffer grob (9 dag schwarz/4 dag weiß)

Rezept-Anmerkungen